Makgeolli 막걸리
¿Qué es Makgeolli?
Makgeolli es una bebida alcohólica tradicional coreana, un tipo de vino de arroz turbio hecho fermentando arroz. Se caracteriza por su sabor suave y dulce, junto con un delicado aroma a arroz, y una ligera efervescencia que lo hace fácil de beber.
Si alguna vez visitas Corea, no te puedes perder probar esta bebida tradicional en cualquier establecimiento que ofrecen comida. Estos últimos años se ha hecho tan popular en la misma Corea y la gente joven se está aficionando con las variedades y calidades de Makgeolli.
Es una bebida a base de arroz, agua y levadura, fermentada y recogida en la parte inferior del contenido por lo que se caracteriza por su aspecto turbio y sabroso. Suele tener una graduación baja, entre 5-7 grados, y se toma fría igual que su conservación, por lo que siempre te la sacarán de la nevera cuando la pidas.
Al ser una bebida de arroz, sorprendentemente produce mucha saciedad y llenura. Además, es como la sidra, en frío y con comida grasienta entra muy bien, y te das cuenta cuando te levantas después de comer, si es que te puedes levantar, de que Makgeolli resulta más fuerte de lo que pensabas.
¿Solución?
Bebe moderadamente.
Nostalgia en un día lluvioso
En Corea siempre se ha dicho que en un día lluvioso, sólo o acompañado, la comida que hay que tomar es Makgeolli 막걸리 con Jeon 전. Esta última para su pronunciación en español sería más correcto escribir como Yon, y quiere decir cualquier tipo de tortilla a base de harina, a veces con huevo, que puede ser de arroz, arroz glutinoso, trigo, o fécula de tubérculos incluso harina de legumbre.
Jeon 전 es una tortilla fina, con el aspecto de una tortilla francesa, pero las combinaciones son innumerables pudiendo ser sólo de verduras, verduras con marisco, sólo de carne, pescado, o combinando lo que te guste.
Es un dicho en Corea “Anda, ¡si llueve!. Vamos a tomar Makgeolli con Jeon”, o “qué tiempo más ideal para estar en casita para tomarte un Makgeolli con Jeon”.
Makgeollii con Kimchi Jeon
Makgeolli y DongDong Ju
Por último, hay otra bebida muy similar a Makgeolli, que se llama DongDong Ju, y su elaboración es la misma que Makgeolli con la diferencia de que se recoge de la parte superior del contenido y sin llegar fermentar del todo, por lo que hay granos de arroz flotando, de color más claro, y una graduación alta de 6 a 10 grados incluso hay algunos que llegan a 20 grados.
Tanto uno como el otro son muy queridos en Corea, y tienen una historia muy larga ya que es la bebida emblemática y popular del pueblo coreano desde hace siglos. Hablando de la bebida alcohólica popular en Corea seguro que uno piensa en Soju, que también lo es, y cuenta con una larga historia igualmente. Pero sobre Soju ya hablaré en otro artículo.
Tanto uno como el otro han sido unas bebidas a base de arroz, lo que el pueblo tenía más facilidad y acceso para elaborar, y por ese motivo, en mi opinión, la considero como una bebida entrañable.
DongDong Ju, con sus granos de arroz a medio fermentar y la densidad es menos que Makgeolli.